Trồng Rau Làm Vườn Sổ tay nhà làm vườn
Thuyết ngũ hành truyền thống cho rằng các vật chất của thế giới do kim, mộc, thủy, hỏa, thổ kêt hợp với nhau tạo thành, mỗi hành đều có một sắc đại diện như màu trắng, đen, đỏ, vàng. Đông y cho rằng con người là tiểu vũ trụ, do đó thuyết ngũ hành cũng có thể tương ứng với năm tạng khí quan trọng của cơ thể là phế, can, thận, tâm, tì. Quan hệ đối ứng này truyền đạt một thông tin, chỉ cần hấp thu cân bằng rau quả có năm loại màu sắc này, sẽ có thể bồi bổ ngũ tạng, tăng cường sức đề kháng và khả năng tự chữa khỏi bệnh của cơ thể, kéo dài tuổi thọ.
1. Rau quả màu trắng
Rau quả thiên về màu trắng như súp lơ trắng, sơn dược, củ cải, củ sen, củ niễng, măng tre, hành tây, tỏi, chuối tiêu, lê v.v… thường chứa nhiều chất xơ và một số chất chống ôxy hóa, thiên về tính lương (mát), do đó có ích cho việc an định tinh thần, rất tốt đối với người bệnh cao huyết áp và bệnh tim. Ngoài ra chúng còn có tác dụng nâng cao khả năng miễn dịch, dự phòng bệnh lở loét và ung thư dạ dày, bảo vệ tim.
2. Rau quả màu đỏ
Rau quả màu đỏ chứa carotene, có thể ức chế các tế bào ung thư, nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể. Các loại rau quả màu đỏ tiêu biểu có cà chua, ớt đỏ, cà rốt, dưa hấu, dâu tây, táo, mận, sung, anh đào v.v… Chúng chứa lycopene, carotene, vitamin A, vitamin C, amino acid, sắt, kẽm, calcium v.v…, có thể tăng cường sức sống của tế bào, dự phòng cảm cúm, kích thích cảm giác thèm ăn và hệ thần kinh, có ích cho sức khỏe của tim. Những năm gần đây, lycopene ngày càng được nam giới biết đến, vì chất này có ích cho tuyến tiền liệt.
3. Rau quả màu đen
Giá trị dinh dưỡng của rau quả màu đen là cao nhất, bao gồm cà tím, hải đới (phổ tai), nấm đông cô đen, mộc nhĩ đen, dâu chín, ô mai, nho đen v.v… Sở dĩ vỏ của chúng có màu đen là vì chứa nhiều chất loại sắc tố, như oligomeric proanthocyanidins, chất diệp lục v.v… Những chất loại sắc tố này có tính kháng ôxy hóa rất mạnh, giúp chống lão hóa. So với trái cây màu nhạt, trái cây màu đen chứa nhiều vitamin C hơn, có thể nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Ngoài ra hàm lượng các chất khoáng như kalium, magnesium, calcium v.v… trong trái cây màu đen cao hơn trái cây bình thường, những chất khoáng này thường tồn tại trong trái cây dưới dạng muối acid hữu cơ, có tác dụng quan trọng trong việc duy trì cân bằng ion trong cơ thể.
4. Rau quả màu vàng
Chất flavone trong rau quả màu vàng có tác dụng chống acid hóa, đề phòng chứng hóa động mạch, bệnh ung thư tế bào lão hóa. Các loại thực phẩm có màu vàng như cà rốt bí ngô, rau kim châm, ngó khoai lang, đậu nành và các loại trái cây cam, quýt, bưởị xoài, dứa v.v… chứa nhiều carotene, vitamin C, vitamin E và một lượng nhỏ lipid; có thể kiện tì, dự phòng viêm dạ dày phòng trị chứng quáng gà, bảo vệ gan, làm cho da mịn màng còn có tác dụng trung hòa chất gây ung thư. Rau quả màu vàng còn chứa nhiều vitamin A và vitamin D. Vitamin A có thể bảo vệ niêm mạc dạ dày vitamin D có tác dụng thúc đẩy sự hấp thu hai loại khoáng chất là calcium và phospho, từ đó đạt được công hiệu tráng cốt, cường gân, làm chậm sự lão hóa sinh lý, điều tiết chức năng tiêu hóa của đường ruột.
5. Rau quả màu xanh lục
Các loại rau quả màu xanh lục như cải bó xôi, măng tây, cải xanh, rau cần, xà lách, ớt chuông xanh, kiwi v.v… chứa nhiều vitamin c, vitamin B1, vitamin B2, carotene và các nguyên tố vi lượng như sắt, molybdenum cùng rất nhiều chất xơ. Những chất này có lợi cho việc duy trì sự cân bằng pH trong cơ thể, làm thông đại tiện, bảo vệ sự sinh sôi bình thường của quần thể vi khuẩn có ích trong đường ruột, cải thiện chức năng tiêu hóa, dự phòng sự xâm hại của tia tử ngoại, cải thiện các bệnh cao huyết áp và mất ngủ, duy trì chức năng thải độc của gan tốt. Ngoài ra rau quả màu xanh còn chứa tartrazine, giúp ngăn chặn đường biến thành mỡ ứ đọng, duy trì vóc dáng thon thả.
6. Rau quả có màu đặc biệt
Rau quả màu tím chứa proanthocyanidin có hiệu quả trị liệu đối với chứng mỏi mắt, tăng cường tính đàn hồi của mạch máu. Rong biển, cà tím, nho tím…, đều chứa nhiều rutoside và vitamin C, có tác dụng đề phòng bệnh cao huyết áp, bệnh mạch máu tim não và ngăn chặn xuất huyết. Rong biển chứa nhiều iodine, có thể phòng tránh hữu hiệu sưng tuyến giáp; còn calcium, sắt và choline phong phú có thể giúp tăng cường trí nhớ, thúc đẩy răng và xương khỏe mạnh.
Rau quả màu xanh lam chủ yếu là chỉ các thực phẩm biển như hải tảo. Trong đó tảo xoắn chứa 18 loại amino acid, 11 loại nguyên tô vi lượng và 9 loại vitamin, có thể tăng cường thể chất, trợ giúp tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch, làm đẹp, chống bức xạ v.v…; seaweed polysaccharides còn có chức năng chống sự hình thành khối u, chống bệnh AIDS. Ngoài ra, việt quất (blueberry) cũng là thực phẩm màu xanh lam, có tác dụng ức chế vi khuẩn, acid folic chứa trong nó có khả năng chống ô-xy hóa mạnh nhất trong số 41 loại rau quả
Nguồn : 1.000 món rau quả dưỡng sinh & trị bệnh- Tác giả Kiến Văn
