Hương vị rau ăn lá trồng miệt vườn-rau hữu cơ

Mỗi khi có dịp đi công tác về vùng quê chúng ta được người dân địa phương tiếp đãi bằng các món ăn dân dã đặc trưng của mỗi vùng.Ngoài những món được chế biến bởi nguyên liệu động vật thì các loại rau ăn lá tự nhiên mọc xung quanh vườn nhà góp phần mang lại hương vị vừa lạ vừa ngon miệng.

Những loại rau vườn ấy cũng là các loại rau ăn lá, ăn trái mà người dân thành phố thường mua ngoài chợ ăn hàng ngày,nhưng tại sao ăn rau trồng trong vườn quê tạo nên hương vị rất khác biệt và để lại ấn tượng sâu lắng cho người sử dụng?

Đó là các khóm rau ăn lá các loại được người dân trồng xen trong mé hiên nhà, kế bên các chậu kiểng, xen giữa hàng cây ăn trái…mỗi khi tưới cây kiểng họ tưới luôn cho các khóm rau, lâu lâu bón cho tí phân hữu cơ vậy mà các cây rau mọc tươi tốt, tất nhiên so với rau ngoài chợ thì thua xa về vẻ bề ngoài , lá rau không bóng mượt, không nở to do không dùng thuốc dưỡng lá và phân ure, khoảng cách giữa  hai tầng lá gần nhau hơn vì không sử dụng thuốc phóng GA3…khi dùng từng loại lá rau cho hương vị rất đặc trưng như : rau húng quế có vị cay nhẹ đầu lưỡi, rau om có vị thơm đắng, rau giấp thì hương nồng, dưa leo ngọt mát,….

Ở điều kiện môi trường đô thị như thành phố Hồ Chí Minh thì muốn trồng rau tại nhà cũng là điều khó khăn, phần không có quỹ đất vì tất đất tất vàng mà.Trồng trên sân thượng thì vừa nắng gắt và bức xạ nhiệt của  bê tong cũng làm cây trồng héo hon nói gì đến phát triển ra lá tươi tốt.

Tuy nhiên hiện nay có quan điểm về trồng rau hữu cơ rất cần được quan tâm và nhân rộng áp dụng cho sản xuất rau cung cấp ra thị trường, đó là loại rau canh tác trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên bao gồm :

– Không bón phân hoá học

– Không phun thuốc bảo vệ thực vật

– Không phun thuốc kích thích sinh trưởng

– Không sử dụng thuốc diệt cỏ

– Không sử dụng sản phẩm biến đổi gen

Rau hữu cơ khác với rau an toàn và rau thường như thế nào?

Tiêu chí	Rau thường	Rau VietGap(Rau an toàn)	Rau hữu cơ
Phân bón hóa học	Sử dụng tùy tiện	Mức độ cho phép	Không sử dụng
Thuốc trừ sâu	Sử dụng không có liều lượng	Liều lượng cho phép	Không sử dụng
Chất kích thích sinh trưởng	Sử dụng không có liều lượng	Được sử dụng có liều lượng	Không sử dụng. Rau sinh trưởng chậm tự nhiên.

Làm sao rau hữu cơ có thể tồn tại trước sâu bọ và sự phát triển của cỏ dại?  Nguyên tắc cơ bản quản lý sâu bệnh hại trong canh tác hữu cơ là cây khoẻ có sức kháng cự tốt hơn với sự tấn công của sâu bệnh hại. Sản xuất thực phẩm hữu cơ hoàn toàn dựa theo quy luật của tự nhiên:

1/ Thông qua luân canh cây trồng => giảm rủi ro lan truyền bệnh từ cây trồng này tới cây khác.

Trong sản xuất, rau được chia làm 6 họ:

• Cải bắp, su hào, củ cải, cải xanh, súp lơ
• Cà chua, cà tím, ớt ngọt, dưa chuột, bí xanh…
• Hành tây, tỏi tây, tỏi ta
• Đậu trạch xanh, vàng, đậu đũa, đậu Hà Lan, đậu tương
• Dền, muống, mồng tơi, xà lách, cải cúc…
• Nhóm cây phân xanh

Mỗi loại sâu bệnh thường thích nghi với một họ rau vì thế dùng phương pháp luân canh (hết vụ rau này thì chuyển sang trồng loại rau khác họ với loại rau vừa mới thu hoạch), thì mầm sâu bệnh ít có cơ hội phát triển.

2/ Tạo điều kiện cho côn trùng có ích phát triển (là thiên địch của các sâu bọ phá hoại)

3/ Trồng xen kẽ các cây có mùi hắc (thì là, cần tây, lá húng…) để xua đuổi côn trùng.

  Giá trị dinh dưỡng của rau hữu cơ

Thực Phẩm hữu cơ có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hơn các loại thực phẩm khác.

– Tỷ lệ hợp chất chống oxi hoá trong trái cây và rau quả hữu cơ ≥ 40% so với loại bình thường ( theo các nhà khoa học thuộc Đại học Newcastle Anh quốc )

– Chứa nhiều khoáng chất có ích cho cơ thể hơn (sắt, kẽm…)

Khác biệt về cảm quan

– Về hình thức bên ngoài: Rau hữu cơ nhìn bề ngoài còi hơn các loại rau trồng theo phương pháp khác. Kích thước rau cũng không hoàn toàn đồng đều.

– Về cảm nhận khi ăn: Rau hữu cơ khi ăn thấy ngọt, đậm, nhiều nhựa hơn. Thấy “vị rau” nhiều hơn hẳn, cảm giác như ăn rau vườn mọc tự nhiên.

Theo Ngọc Hân